El Dietista o Diplomado en Nutrición Humana y Dietética es la persona que aplica los principios de la nutrición humana a la alimentación de los individuos y grupos, planifica menús y dietas especiales, supervisa la presentación y servicios de las comidas. Además, instruye en los principios de la nutrición y en su aplicación en la selección de alimentos.

Su ámbito de actuación según el Consejo de Europa abarca los aspectos relacionados con la alimentación humana, así como de los aspectos higiénico, sensorial y económico de las comidas. En industrias alimentarias participa en programas de investigación y en tareas de información y promoción de productos tales como alimentos infantiles, productos dietéticos o preparados para alimentaciones especiales. Además desempeña un papel fundamental como educador nutricional, pudiendo participar también en tareas docentes, así como colaborar con la investigación de organismos públicos y privados.